Conform Descopera: Pericolele ascunse în gustul apetisant al alimentelor prea rumenite

Alimentele prăjite sau arse, precum pâinea, cartofii sau carnea, pot ascunde substanțe nocive, iar consumul lor frecvent poate deveni periculos pentru sănătate. Medicul oncolog Tanvi Singh explică sub ce condiții devine îngrijorător preparatul culinar.

Un consum ocazional al unor alimente ușor rumenite nu este considerat de specialiști un risc major. Problema apare atunci când preparatele carbonizate sau arse devin o constantă în alimentație. Gătirea la temperaturi extrem de înalte duce la formarea unor compuși chimici specifici fiecărui tip de aliment.

În cazul alimentelor bogate în amidon, cum ar fi pâinea sau cartofii, temperaturile ridicate favorizează apariția acrilamidei, o substanță considerată potențial cancerigenă. În ceea ce privește carnea, procesul este diferit. Gătirea la temperaturi foarte mari, mai ales pe grătar, poate genera amine heterociclice (HCA). Acești compuși chimici au capacitatea de a deteriora ADN-ul. De asemenea, grăsimea care se topește și picură pe foc produce un fum încărcat cu hidrocarburi aromatice policiclice (HAP), care se depun pe suprafața cărnii. Atât HCA, cât și HAP pot afecta materialul genetic și, în cazul expunerii frecvente, cresc riscul de apariție a cancerului.

Diferențe între alimente și riscuri asociate

Aceste substanțe sunt motivul principal pentru care experții recomandă evitarea consumului regulat de carne arsă sau carbonizată. Oncologul precizează că astfel de compuși pot provoca leziuni serioase ADN-ului. În cazul legumelor, mecanismul de formare a compușilor nocivi este diferit față de carne. Totuși, expunerea prelungită la fum poate duce la depunerea de hidrocarburi aromatice policiclice pe suprafața lor.

Specialiștii subliniază că pericolul este direct proporțional cu frecvența consumului și cu tipul alimentelor arse. Cercetările au asociat consumul frecvent de carne arsă cu un risc sporit de cancer colorectal, pancreatic și de prostată. Pentru acrilamidă, au fost explorate legături cu diverse tipuri de cancer, însă dovezile și nivelurile de risc variază. Dintre toate alimentele, carnea necesită cea mai mare atenție la prepararea la temperaturi înalte. Alimentele de origine vegetală sunt considerate mai puțin problematice, neproducând HCA, dar nu trebuie expuse excesiv la fum.

Metode simple de reducere a riscurilor

Riscurile asociate nu se limitează doar la cancer. Medicii atrag atenția că expunerea repetată la compușii formați prin arderea alimentelor poate contribui la inflamații, la dezvoltarea rezistenței la insulină și la afecțiuni cardiovasculare. Pe termen lung, acești factori pot crește predispoziția spre diabet și boli ale inimii.

Există strategii accesibile pentru a minimiza expunerea la substanțele nocive generate la temperaturi foarte ridicate. Marinarea cărnii înainte de gătire, folosind ingrediente precum oțet, zeamă de lămâie sau iaurt, poate reduce formarea de amine heterociclice. De asemenea, rozmarinul, usturoiul și cimbrul au un efect benefic, putând diminua formarea acestor compuși cu până la 90%, conform specialiștilor.

O altă recomandare este prepararea cărnii fără contact direct cu flacăra, pentru a evita ca grăsimea să picure pe foc și să genereze fum. Metode precum fierberea, gătirea la abur sau înăbușirea folosesc temperaturi mai blânde și reduc formarea compușilor periculoși. Cel mai la îndemână sfat rămâne, însă, evitarea consumului porțiunilor carbonizate. O felie de pâine prăjită puțin prea mult sau un aliment ușor rumenit consumat ocazional nu au aceeași relevanță ca includerea frecventă a preparatelor arse în dietă. Riscul este influențat de tipul alimentului, temperatura și metoda de preparare, dar mai ales de frecvența cu care astfel de produse sunt consumate.

Sursa: Descopera