Polemica „puiului vopsit”: ce se ascunde, de fapt, în spatele culorii galbene

O dezbatere recentă a pus sub semnul întrebării modul în care ajung puii de găină să aibă pielea galbenă. Discuția a pornit de la acuzații privind „vopsirea” acestora de către unii producători pentru a induce în eroare consumatorii. Autoritățile și specialiștii din domeniu au oferit explicații despre procesul de pigmentare, clarificând că aceasta este legată în principal de alimentația păsărilor și de rasele folosite.

Vicepreședintele Autorității Naționale Sanitar Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor, Dănuț Păle, a respins vehement acuzațiile de „vopsire”. Acesta a subliniat că pigmentarea este obținută prin includerea în rețetele furajere a unor pigmenți naturali, precum cei din porumb și lucernă, dar și a unor pigmenți sintetici aprobați de autorități. „Sunt lucruri reglementate, lucruri normale, probabil că acum au descoperit unele instituții acest lucru”, a declarat Păle.

Cum influențează alimentația culoarea puiului

Profesorul universitar Marius Giorgi Usturoi, de la Facultatea de Zootehnie Iași, a explicat că apariția puiului galben în România este un fenomen relativ recent, determinat de cererea consumatorilor. Acesta a menționat două modalități principale prin care se obține această culoare. Prima implică utilizarea de rase cu creștere lentă, care au în mod natural pielea galbenă. Aceste rase necesită o alimentație specifică și o perioadă mai lungă de creștere, de minimum 56 de zile. A doua modalitate se referă la compoziția furajelor. Adăugarea de ingrediente bogate în carotenoizi, precum porumbul, dovleacul sau morcovii, intensifică pigmentarea.

„Pentru a induce această culoare galben, solicitată tot mai mult de piața de consum, se folosesc substanțe naturale sau materii prime în nutrețurile combinate care sunt bogate în carotenoizi”, a explicat profesorul. Zeaxantina, un pigment natural prezent în porumb, este principalul responsabil pentru colorarea pielii puilor.

Aditivi, marketing și percepția consumatorilor

În unele cazuri, pot fi utilizați aditivi aprobați pentru a accentua culoarea pielii sau a gălbenușului de ou. Acești aditivi sunt reglementați și supuși unor controale riguroase. Profesorul Usturoi a exclus însă posibilitatea ca puii să fie „vopsiți” după sacrificare, considerând că acest lucru este imposibil din punct de vedere logistic.

Un fermier, Puiu Ilisei, a confirmat că diferența de culoare dintre puii albi și cei galbeni este legată în principal de alimentație, specificând că utilizarea porumbului și a carotenului din morcovi intensifică pigmentarea. „De ce se face reclamă că este pui de țară sau că este pui crescut natural? Ok, și ai noștri sunt crescuți natural, dar noi nu folosim niciun fel de substanțe ca să-i îngălbenim”, a adăugat acesta, subliniind și componenta de marketing în promovarea puilor galbeni. Rețeta standard de furajare pentru puii crescuți industrial include în mod obișnuit porumb, grâu și soia.

Sursa: Playtech.ro