Decizia Greciei de a revendica „patssa”, o supă asemănătoare ciorbei de burtă, ca fiind un preparat tradițional grecesc, a generat dezbateri aprinse, în timp ce românii susțin cu tărie că au rafinat rețeta moștenită de la otomani. Preparatul savuros, extrem de popular în restaurantele tradiționale românești, stârnește controverse culinare și discuții despre moștenirea culturală.

Grecii revendică „patssa”

Un proprietar de restaurant din Salonic, Dimitris Tsarouchas, încearcă să înregistreze „patssa” în patrimoniul UNESCO. Acesta a prezentat dovezi istorice, inclusiv referințe din „Odiseea” lui Homer, unde pețitorii lui Penelope ar fi fost serviți cu această supă. „Am găsit referințe în istorie, chiar în Odiseea lui Homer, pețitorii lui Penelope au fost serviți la cină cu această supă, e o referință clară la supa de burtă, menționează burta de vită umplută cu grăsime și sânge. Așa că ne întrebăm, dacă nu e ciorba de burtă, atunci ce este?”, a declarat acesta. Grecii consideră „patssa” nu doar o supă, ci și un remediu pentru mahmureală și probleme digestive.

Ciorba de burtă – moștenire disputată

În timp ce grecii înclină spre o preparare simplă, fără smântână sau iaurt, aromatizată cu sare, piper și usturoi, turcii, la rândul lor, revendică originea ciorbei de burtă. Ozgur Cenginli, managerul unui restaurant turcesc, face o paralelă cu disputa legată de baclava, sugerând o încercare de „copiere” a rețetei. Rețeta turcească, cunoscută sub numele de „iskembe”, se apropie mai mult de versiunea românească, fiind preparată din burtă de vită și dreasă cu smântână sau iaurt.

În România, rețeta a ajuns în secolul al XIX-lea, odată cu ocupația otomană, dar de atunci a suferit modificări semnificative. Nicu Lascu, managerul unui restaurant românesc, subliniază caracterul autentic românesc al preparatului: „Avem un produs care e suta la suta romanesc. Nu am vazut niciodata un asemenea produs la ei in meniu”. Ciorba de burtă românească, îmbunătățită cu legume și murături, a dezvoltat un gust specific și o identitate proprie.

Ciorba de burtă – vedeta culinară românească

Considerată un preparat emblematic, ciorba de burtă este inclusă în meniul oferit turiștilor și rămâne o alegere populară pentru români. Un studiu realizat recent a indicat că ciorba de burtă a fost cel mai comandat preparat în perioada sărbătorilor de Paște.