Conform Descopera: Bucătar japonez, recompensat de Michelin pentru un singur fel de mâncare indian

Un bucătar japonez în vârstă de 36 de ani a obținut distincția Bib Gourmand în prestițiosul Ghid Michelin Japonia 2026, pentru un restaurant din TOKYO care dispune de o capacitate de doar 20 de locuri. Surpriza majoră constă în faptul că meniul acestui stabiliment propune un singur preparat: biryani, o rețetă emblematică pentru bucătăria indiană. Decizia juriului Michelin subliniază recunoașterea excelenței culinare, indiferent de specificul național sau de dimensiunea localului.

O pasiune pentru biryani, rod al călătoriilor în India

TAKAMASA OSAWA, bucătarul japonez în cauză, a declarat că a descoperit biryani în timpul unei călătorii în Tamil Nadu, INDIA, în anul 2009. De atunci, pasiunea sa pentru acest preparat l-a determinat să revină în INDIA nu mai puțin de 16 ori, dedicându-se studierii varietăților regionale ale biryani-ului. OSAWA a experimentat cu diverse tipuri de orez basmati disponibile pe piața japoneză, ajungând la concluzia că cel originar din Punjab este cel mai potrivit pentru rețeta sa. El a remarcat, de asemenea, cum condimentele indiene își pot modifica profilul aromatic din cauza proceselor termice la care sunt supuse înainte de a ajunge în Japonia.

Secretul rețetei și atenția la detalii

Restaurantul lui TAKAMASA OSAWA se concentrează în principal pe biryani de miel, oferit la un preț de aproximativ 3.000 de yeni. Clienții au posibilitatea de a opta și pentru variante cu pui, stridii, crabi, languste sau ciuperci. O particularitate a servirii constă în utilizarea unor linguri emailate, pe care bucătarul le consideră superioare celor metalice în conservarea gustului preparatului. De asemenea, OSAWA însoțește biryani-ul cu cola servită la o temperatură de minus un grad Celsius, susținând că această modalitate de servire accentuează aromele.

O poveste de dragoste și ambiții culinare

În mod neașteptat, TAKAMASA OSAWA și-a cunoscut soția, MIZUKI HAYASHI, chiar în incinta restaurantului său din TOKYO. Deși a învățat să prepare biryani, MIZUKI HAYASHI preferă să-l lase pe soțul său să se ocupe exclusiv de acest preparat, pentru a evita eventualele critici culinare din partea acestuia. Bucătarul japonez își propune să continue să-și perfecționeze rețetele, declarând că următorul preparat pe care dorește să-l îmbunătățească este sushi-ul, analizând similaritățile și diferențele dintre ingredientele specifice celor două feluri de mâncare.

Sursa: Descopera