O dispută culinară între Grecia și Turcia a reînviat o veche rivalitate, de data aceasta având ca miză o supă tradițională din burtă și picioare de bovine. Grecii cer recunoașterea internațională pentru „patsa”, în timp ce turcii consideră că „iskembe” este o parte esențială a patrimoniului lor cultural. Rivalitatea pentru acest preparat amintește de disputele anterioare pentru baclava sau sarmale.

Patsa versus iskembe: o luptă pentru tradiție

Dimitris Tsarouhas, proprietarul unui restaurant din Salonic specializat în patsa, este convins că supa face parte din moștenirea culinară grecească. El vrea să obțină recunoașterea pentru preparat, dar întâmpină opoziție din partea Turciei. Turcii susțin că iskembe, varianta lor de supă, are o istorie de secole în cultura otomană.

Ali Ohtamis, bucătarul de la restaurantul turc Alem Iskembe din Istanbul, apără originea turcească a supei. Ali Turkmen, proprietar de restaurant tot din Istanbul, crede că grecii încearcă să revendice ceva specific turcilor. El consideră că supa de burtă este un simbol al culturii turce.

Folclor și ritualuri: secretele unei supe disputate

În Grecia, patsa este mai mult decât o supă, fiind parte a ritualurilor matinale și apreciată pentru presupusele beneficii asupra sănătății. Se spune că alină mahmureala sau ajută la problemele stomacale. Dimitri Tsarouhas, proprietarul restaurantului, menționează că supa ar avea origini în Grecia antică.

Bucătarul șef Pantazis Koukoumvris descrie prepararea supei ca pe un ritual, o tradiție pe care o practică de 22 de ani. El subliniază importanța procesului de fierbere a burții și a picioarelor de bovine. Pentru greci, patsa reprezintă o tradiție care se transmite din generație în generație.

În Turcia, supa de burtă este un remediu tradițional pentru mahmureală și alte afecțiuni. La restaurantul Alem Iskembe din Istanbul, bucătarul Ali Ohtamis începe pregătirile la patru dimineața, fierbând burțile curățate și spălate timp de opt până la nouă ore. Spre deosebire de varianta grecească, iskembe turcească nu include picioarele de bovine, bazându-se exclusiv pe tripă, aromată cu usturoi.

Murat Pajik, client al restaurantului din Istanbul, este de părere că autoritățile turce trebuie să facă mai mult pentru a promova supa de burtă în lume. Engin Cakar, un alt client, subliniază că supa de burtă aparține bunicilor și mamelor turce. Christos Mousoulis, client fidel al restaurantului lui Tsarouhas, consideră că patsa este un simbol al tradiției culinare grecești.

Istoria a consemnat numeroase dispute culinare între Grecia și Turcia, de la baclava până la sarmale. În timp ce ambele țări își revendică supremația asupra supei, un lucru rămâne cert: fie că este patsa sau iskembe, preparatul este un simbol al moștenirii culinare comune în regiune.