Ferma Soultine din Viodos: Pasiune și Tradiție în Cultivarea Rațelor Grase

Ferma Soultine din Viodos continuă o tradiție familială dedicată rațelor grase. Sylvie și Beñat oferă sfaturi culinare și asigură o producție agricolă controlată, de la creștere până la vânzare directă.

În inima fermei se află o poveste despre transmiterea pasiunii și meșteșugului legat de rața grasă. Fondată de socrii lui Sylvie, ferma a evoluat cu un principiu simplu: „totul trebuie să fie sub control, de la creștere până la vânzare directă”. Această viziune dedicată pune accent pe om și pe meserie.

Ferma se bazează pe două generații de experiență, iar Sylvie și Beñat continuă cu aceeași rigurozitate. Aici, fiecare detaliu contează, iar creșterea, procesarea și comercializarea se desfășoară la fața locului, asigurând o calitate constantă și o relație directă cu clienții. Pentru Sylvie, „conceptul de partajare este esențial”.

Produsele fermei se concentrează pe rața grasă, incluzând ficat proaspăt (pe bază de comandă), foie gras într-un borcan, suprême, pateuri și diverse preparate. Sylvie își împărtășește cu plăcere secretele pentru a prepara un foie gras demn de sărbători: curățarea, condimentarea și gătirea lent la bain-marie sunt esențiale.

Pentru a savura preparatul, timpul este crucial: „Trebuie să lăsăm foie gras să respire timp de un sfert de oră înainte de a-l felia”. Desigur, și metoda de conservare, datorită grăsimii filtrate, ajută la prelungirea duratei de valabilitate a terinelor.

La ferma Soultine, magretul se prezintă în diverse forme: clasic, la grătar, sau sub formă de fripturi, fiecare tăietură oferind un gust distinct. „Un magret bun trebuie să fie pufos, ferm și cu un strat de grăsime strălucitor”. Gătirea rămâne simplă, permițând un rezultat perfect în final.

Gama de conserve înglobează diverse rețete, cum ar fi piperade, cassoulet, cârnați cu linte sau bolognaise de rață cu piquillos, toate răspunzând cerințelor consumatorilor. Fiecare rețetă este rezultatul mai multor încercări pentru a obține un echilibru ideal al aromelor.

Commercializarea se face atât în magazinul din Viodos, cât și în Saint-Palais, pe piețe și online. Această apropiere reflectă spiritul fermei. Cu Ferma Soultine, rața grasă devine puntea între tradiție, pasiune și bucuria de a împărtăși.



Sursa articol