Piftia: un preparat tradițional românesc

Piftia, cunoscută și sub numele de răcitură sau aspic, este un preparat emblematic al gastronomiei românești, mai ales pe timpul iernii. Această delicatesă se servește frecvent la mesele de Crăciun și de Anul Nou, remarcându-se prin simplitatea ingredientelor și prin complexitatea procesului de preparare.

Ingredientele necesare pentru piftie

Pentru a prepara piftia, este esențial să folosești carne cu oase, care contribuie la obținerea gelatinei naturale. Iată componentele necesare:

  • Carne (ciolan de porc afumat sau neafumat, picioare de porc, rasol)
  • Opțional: piept de curcan sau cocoș
  • Ceapă întreagă
  • Morcov mare
  • Usturoi
  • Foi de dafin
  • Boabe de piper
  • Sare

Modul de preparare al piftiei

Prepararea piftiei presupune mai multe etape esențiale. Carnea se spală bine și se pune într-o oală cu apă rece, acoperind complet ingredientele. Fierberea trebuie să fie lentă, timp de 3-4 ore, pentru a permite cărnurile să se desprindă de oase.

  1. Adună spuma formata la suprafata.
  2. Adaugă ceapa, morcovul, foile de dafin și boabele de piper.
  3. După fierbere, separă carnea și strecoară zeama pentru a obține un lichid limpede.
  4. Usturoiul zdrobit se amestecă în zeamă, care este lăsată să aromatizeze timp de 10-15 minute.
  5. În castroane sau tăvi, așază carnea și toarnă zeama caldă până la acoperire. Lasă preparatul la rece pentru 4-6 ore, până se încheagă complet.

Tradiții și consum

Piftia este un simbol al tradiției culinare românești, adesea asociată cu sărbătorile de iarnă. Este apreciată nu doar pentru gustul său, ci și pentru aspectul său estetic. Se servește, de obicei, cu muștar sau hrean, adăugând un plus de savoare.

În concluzie, piftia rămâne un preparat de bază în masa românească de sărbătoare, evidențiind nu doar abilitățile culinare, ci și legăturile cu tradițiile familiale. A cunoaște și a pregăti această rețetă poate contribui la păstrarea culturii gastronomice românești.