Cozonacul cu nucă este un simbol al tradiției românești, iar prepararea sa a evoluat de-a lungul anilor. Chef Georgian Tufă, un nume binecunoscut în cofetăria românească, îmbină rețeta clasică cu tehnici moderne, păstrând astfel gustul autentic al cozonacului bunicii.

Chef Tufă, distins cu premiul „Best Male Pastry Chef” la Gala Premiilor Chefi de România 2025, se afirmă nu doar ca cofetărie, ci și ca educator. Brandul său, Sweet Dessert, și Transilvania School fac parte din eforturile sale de a forma noile generații de cofetari.

Rețeta cozonacului cu nucă oferită de chef Tufă include ingrediente simple, dar esențiale pentru un produs de calitate. Prepararea necesită răbdare și atenție la detalii, unde fiecare etapă contribuie la textura și aroma finală a cozonacului.

Ingrediente pentru aluat

– 65 g drojdie proaspătă
– 1.180 g făină
– 620 ml lapte
– 130 g unt
– 110 g ulei
– 250 g zahăr
– 6 gălbenușuri
– 8 g sare
– coajă rasă de portocală
– coajă rasă de lămâie

Umplutura de nucă (pentru un cozonac)

– 210 g miez de nucă
– 125 g albuș
– 90 g zahăr pudră
– 18 g cacao

Modul de preparare este un proces atent, care se îmbină cu tehnologiile moderne. Nucile se coc și se macină, albușurile se bat spumă, iar drojdia se activează înainte de a fi încorporată în aluat. Frământarea acestuia este crucială pentru a obține o textură elastică, iar umplutura de nucă adaugă un strat de savoare distinct.

După ce aluatul este complet, se împarte în porții și se formează rulouri, care sunt apoi împletite. Cozonacii se lasă la dospit într-un cuptor cald, creația finală fiind coaptă până la rumenirea dorită.

În concluzie, prepararea cozonacului cu nucă este o combinație de tradiție și inovație, învățată de chef Tufă din rețetele bunicii, dar adaptată la timpurile moderne. Această rețetă simbolizează legătura dintre generații și oferă o oportunitate de a păstra vie cultura culinară românească. Cel care dorește să ofere un cozonac autentic de Crăciun poate urma aceste indicații, aducând astfel o parte din istorie pe masa festivă.