Bucătăriile românești intră într-o nouă eră, cu accent pe calitate și simplitate, conform unei analize a schimbărilor din piața restaurantelor. Clienții devin mai pretențioși, preferând experiențe culinare clare și consistente. Investiții majore și o atenție sporită la ingredientele locale marchează transformarea.

Selectivitatea crescută a consumatorilor

Consumatorii români din ce în ce mai mult apreciază originea ingredientelor, optează pentru meniuri mai concise și pun preț pe atmosfera generală, dar și pe raportul calitate-preț. Această tendință reflectă maturizarea pieței locale, aliniindu-se cu evoluțiile de pe plan internațional. Odată cu trecerea timpului, atenția se concentrează pe o execuție impecabilă.

Restaurantele răspund acestei cerințe prin simplificarea meniurilor, concentrându-se pe calitatea preparatelor și controlul riguros al proceselor. Dragoș Bercea, Corporate Executive Chef, City Grill Group, subliniază schimbarea majoră în preferințele culinare: „Conversația nu mai este despre cantitate, ci despre echilibru, prospețime și calitatea reală a ingredientelor.” Este remarcabil că mulți clienți citesc meniurile cu atenție sporită și doresc să înțeleagă clar ceea ce aleg.

Reinterpretarea aromelor autohtone

Pe lângă deschiderea către influențe internaționale, se observă o reîntoarcere la bucătăria românească tradițională, reinterpretată într-o manieră contemporană. Preparatele clasice sunt reinventate cu tehnici mai precise și ingrediente atent selecționate. City Grill Group, de exemplu, se concentrează pe restaurante cu o identitate istorică puternică, unde meniurile îmbină tradiția cu relevanța pentru consumatorul urban modern.

„Avem o bază gastronomică foarte valoroasă care poate fi reinterpretată elegant și într-un mod modern”, explică Dragoș Bercea. „Tehnica potrivită și ingredientele bune pot ridica multe mâncăruri românești într-un spațiu rafinat, fără a-și pierde autenticitatea.” Această abordare vizează menținerea identității gusturilor, aducându-le într-un limbaj culinar modern.

O strategie de creștere orientată spre loializare

City Grill Group integrează tendințele internaționale, adaptându-le la realitățile locale. Dragoș Bercea accentuează importanța adaptării și filtrării influențelor culinare din alte țări: „Nu cred în copiere. Cred în filtrare și adaptare.” El evidențiază necesitatea unor preparate recognoscibile și a unei satisfacții reale. Grupul vede potențial neexploatat în bucătăria autohtonă, în special în tehnici tradiționale de fermentație, murături, afumături și ingrediente sezoniere.

„Mi-aș dori să văd o bucătărie românească mai curajoasă, care să folosească tehnici și ingrediente locale ca fundament pentru creații noi, relevante și memorabile”, adaugă Bercea. În viziunea sa, succesul unui restaurant rezidă în definirea clară a identității, a publicului țintă și a motivului de existență. În 2026, grupul va investi 6,5 milioane de euro în locații cu o identitate puternică, inclusiv Cazinoul din Constanța și Cerbul Carpatin din Brașov. Grupul generează 28% din venituri prin aplicația de loializare Out4Food, care are 380.000 de utilizatori activi și o notă de plată cu 20% mai mare decât a celorlalți clienți.